Food from our executive Ji Catering chef

Per la zuppa di pomodoro prendere 12 pomodori rossi maturi, tagliarli a cubetti condire con sale e mettere in uno straccio, porre tutto su un colino dentro una caraffa, mettere un peso sopra i pomodori racchiusi nello straccio, lasciare per due giorni in frigo finche’...

Ingredienti per 4 persone 240 gr di tonno fresco abbattuto, tagliato a quadrato in due filetti. 40 gr di perle di Yuzo 40 gr di pepe verde Giapponese (Sansho) 200 gr di sesamo tostato 1 Yuzo fresco da gratttare Sale nero di Cipro Olio Extra vergine di oliva...

Ingredienti per 4 Persone 320 gr di filetto di manzo tagliato a quadrati piccoli con coltello 60 gr di nocciole piemontesi 60 gr di capperi piccoli Tartufo nero oilo extra vergine di oliva sale rosa dell’himalaya mezzo limone spremuto pepe Guarnizione, aceto balsamico...

Marinare un filetto di salmone di 400 gr per 12 ore con 150 gr di sale e 150 gr di zucchero, succo e buccia di un arancia, succo e buccia di un lime, un trito di aneto a piacere. Per marinare unire tutti gli ingredienti e ricoprire il filetto. Disporre sul piatto una...

Ingredienti per 4 persone   600 gr punta di vitello con osso se si trova. 1 litro di vino bianco salvia timo 500 gr patate dolci 80 gr panna 50 gr burro 16 asparagi   Marinare la punta di vitello per 2 giorni nel vino con la salvia e il timo. Prima di...

Insalata molto facile e veloce, misticanza, petali di fiori, scaglie di parmigiano, pomomelo (usare solo la polpa, le parti bianche sono molto amare), noci caramellate.   Unire tutti gli ingredienti e condire con aceto balsamico, olio extravergine e sale.

Ingredienti per 4 persone 600 gr di baccalà dissalato 6 carciofi olio extra vergine 40 gr succo di pompelmo aglio timo Zucchero Coriandolo   Tagliare in 4 parti il baccalà, togliere la pelle e farla asciugare in forno finche non risulterà croccante come una...

200 gr di foie gras (4 fette da 50gr l’uno) 4 uova di quaglia 20 gr di tartufi estivi macinati 40 gr di marmellata di zucca olio extra vergine di oliva sale maldoni pepe   Cuocere le fette di Foie Gras con poco olio e padella molto calda, condire con sale e pepe,...

Ingredienti per 4 persone 4 cappesante grandi che incideremo nella parte superiore e saleremo facendole riposare un oretta. 4 asparagi grandi 40 gr di gelatina di soya sale e pepe Condimento di kumquants   Guarnizione , aceto balsamico invecchiato, senape,...